Loại su (su bắp, su lơ, brocoli, cải bẹ xanh...) chứa Sulphoraphanes và isocyothionates kích thích để tạo một enzym bảo vệ cho cơ thể bằng cách tiêu diệt chất độc và đẩy ra khỏi cơ thể.

Những loại rau cải này còn chứa chất:  phytochemicals có thể làm mạnh hệ thống miễn dịch (immune system) giúp cho cơ thể tạo ra sức đề kháng chống lại siêu vi trùng và bệnh tật hơn bất cứ loại thực phẩm nào.

Hai loại phytochemicals còn tìm ra trong loại rau cải này là indoles và quercetin.
Indoles là sản phẩm của sự lên men gây nên mùi đặc biệt và nó có thể tham dự vào việc vô hiệu hóa các estrogen làm tổn hại cơ thể.
Quercetin là chất bioflavonoid tác dụng rất mạnh mẽ để khống chế aflatoxin, một loại mốc làm ô nhiễm những hột đậu và quả hạch (nut) và làm cơ thể yếu sức đề kháng.

Chúng giàu chất anti-oxydant (chống lão hóa) như vitamine C, E và beta-carotene và giàu chất xơ. Giàu chất xơ giảm nguy cơ ung thư, đặc biệt là ung thư kết tràng (côlon)

Nhiều vitamine E, vitamine C và béta-carotène bảo đảm cho ta nhiều anti-oxydant chống bịnh tim mạch.

Giàu chất Sắt và acide folique giúp chống lại chứng thiếu máu (anémie)Những chất bổ dưỡng này và đặc biệt là chất acide folique rất quan trọng cho những người đàn bà muốn sinh con. Thiếu acide folique trong khi mang thai có thể sinh ra con bị chứng Spina bifida (chứng nứt đốt sống)

Giá trị dinh dưỡng:

Nutriments	Unites	Brocoli cru	Brocoli cuit
Eau	g	90,69	90,69
Energie	kcal	28	28
Protéine	g	2,98	2,98
Lipides totaux	g	0,35	0,35
Glucides	g	5,24	5,06
Fibres totales	g	3	2,9
Minéraux
Calcium	mg	48	46
Fer	mg	0,88	0,84
Magnésium	mg	25	24
Phosphore	mg	66	59
Potassium	mg	325	292
Sodium	mg	27	26
Zinc	mg	0,4	0,38
Cuivre	mg	0,045	0,043
Manganèse	mg	0.229	0,218
Sélénium	mcg	3	1,9
Vitamines
Vitamine C	mg	93,2	74,6
B-1 (thiamine)	mg	0,065	0,055
B-2 (riboflavine)	mg	0,119	0,113
B-3 (niacine)	mg	0,638	0,574
B-5 (acide pantothenique)	mg	0,535	0,508
B-6 (pyridoxine)	mg	0,159	0,143
Acide folique	mcg	71	50
B-12	mcg	0	0
Vitamine A	I.U	1542	1318
Vitamine A	mcg RE	154	139
Vitamine E	mcg ATE	1,66	1,69
Lipides
Acides gras saturés	g	0,054	0,054
Acides gras mono insaturés	g	0,024	0,024
Acides gras poly insaturés	g	0,167	0,167
Acide linoléique (18:2)	g	0,038	0,038
Acide alpha-linolénique (18:3)	g	0,129	0,129
Cholestérol	mg	0	0